作为“预制菜一哥”的味知香，遭遇了滑铁卢。

前段时间，味知香发布了一份“护盘计划”，公司实控人夏靖将在半年内增持1200万至2400万元的公司股份，以“维护公司全体股东利益”。

为何味知香要主动出手“护盘”？

主要是如今的味知香，日子确实很难过，去年其股价整体跌去了30%，相较于139.8元的高光时刻，现在股价仅为27.04元，直接从巅峰来到了谷底。

更重要的是，自从2021年开始，味知香就掀起了“闭店潮”：

2021年，公司关闭加盟店102家，2022年，关闭183家，2023年上半年关闭106家、3季度关闭66家，近3年来每年都关闭了上百家的加盟店。

尽管如今味知香仍拥有1798家加盟店，但毫无疑问，这家“预制菜一哥”已经走上了下坡路，未来难言光明。

“16年预制菜老店”

提起预制菜，可能很多人的印象中，都觉得这是近几年兴起的一种“新兴事物”。

但实则不然，早在上世纪90年代，随着肯德基、麦当劳等一众国外快餐进入国内，“预制菜”模式已经出现。

而在这样的大背景下，味知香的创始人夏靖也瞄准商机，踏上创业之旅的起点，在农贸市场租了一间10平米的店面。

当时的预制菜市场方兴未艾，夏靖的小店刚一开业，立刻受到了人们的热烈追捧，甚至有不少医院、学校赶过来下大订单。

一时间，夏靖小店生意做得风生水起，买卖好的时候，年营业额甚至突破8位数。

但久而久之，脑子活泛的夏靖又有了新的点子：

守着一家店，哪怕卖得再多，也不可能再有大的突破，但如果开公司，从门店销售摇身一变成为供应商，产销一条龙，岂不是能赚得更多？

于是抱着新的愿景，从2008年开始，夏靖大踏步转型，创办“味知香”，花大手笔投资建设新的生产线，希望能在预制菜领域占有一席之地。

然而，夏靖把这门生意还是想得太简单了。

彼时预制菜领域叫得上名号的大企业已有数十家，跟这些前辈们比起来，味知香就是一个初出茅庐的“小虾米”。

但所幸夏靖的眼光、魄力都不缺，眼看苏州市场饱和，当即开辟“第二战场”，带领味知香转战上海。

事实证明，夏靖的选择是正确的，味知香到上海后一炮而红，门店生意蒸蒸日上，选择味知香的加盟商也是日益增多。

数据显示，从2010年到2013年共3年时间里，味知香的加盟店突破了200家，销售额更是破亿，不仅成功起死回生，而且还活得相当滋润。

从2008年开始算起，味知香已经走过了16年风雨，而如今这家预制菜“十年老店”，又遇到了不少新的问题。

业绩下滑

味知香乘着这股东风，于2021年4月27日成功上市，一举成为了国内“预制菜第一股”。

不过，风头来得快消失得也快，尽管当年味知香曾经连续拿下13个涨停板，帮一众投资人赚得盆满钵满，但紧接着就遭遇了滑铁卢。

随着预制菜渐渐走过红利期，争议越来越多，味知香的业绩也不可避免地出现下滑。

2022年，味知香的营收仅增长4.4%，毛利率更是首次出现下降，跌了4.13个百分点。

截至2023年3季度，味知香的营收、净利润已经出现同比双降，分别下降了11.89%、18.76%。

业绩表现不佳，股价自然也难以太亮眼，如今27.04元的股价，不足巅峰时期139.8元的零头。

押宝“预制菜赛道”，大手笔购入味知香股票的投资者们，早已哭晕在厕所。

被消费者上了一课

为什么曾经的“预制菜一哥”说不行就不行了呢？

其实说起来，外因内因皆有，一方面是外部环境大家对于预制菜的愈发抵触，另一方面则是味知香自身“内功”修炼得不够到位。

首先是外因。

之所以预制菜迅速发展，进入大家的视野，主要还是因为疫情这样的特殊情况。

随着大家的生活回归日常，预制菜不仅没有获得大家更进一步的信任，反而受到了不少人的抵触。

比如现在出去聚餐，很多人都会拒绝一些“预制菜餐馆”，想让大家从心底认可和接受预制菜，现在还远不是时候。

而味知香作为一家预制菜企业，难免会受到这样的行业大趋势影响。

其次是内因。

味知香发展到今天，研发一直是其最大的短板。

要想占据更大的市场份额，获得消费者的青睐，那么就要不断研发创新，开发新的菜品才行。

可味知香的研发人员有多少？

上市之前仅有4人为常驻研发人员，还不如一家稍微上规模的饭店的厨子多。

虽然上市之后又增加了8人，但其中有6人都是高中以下学历，想要做出什么像样的研发创新，显然是天方夜谭。

研发上不够给力，以至于味知香的产品一直维持在300个左右，很难拓展新的客户，业绩增长出现瓶颈，被消费者上一课也就不奇怪了。

写在最后：

究竟是“时势造英雄”，还是“英雄造时势”，我们往往很难说得清。

味知香曾经乘着预制菜的东风扶摇直上，但自身的内功修炼不到位，想要获得消费者的承认，显然没那么容易，有今天的结果也是必然。