蚝油是一种由新鲜蚝和其他调味料合成的浓稠调味酱，蚝油味道鲜美，略带咸甜，具有深色、浓稠和坚实的质感，不仅能增添菜肴的鲜香口感，还有助于增加食欲。

此外有网友表示，国家癌症高发于经常吃蚝油有着密不可分的关系，甚至有网友认为蚝油经过加热会对身体产生诸多有害物质增加患癌风险，那么我国癌症与蚝油之间存在直接的关系吗？一起来看一下吧。

了解耗油的主要成分

蚝油是一种传统的调味品，就是利用牡蛎加工组织浓缩而成。其中含有大量蛋白质，脂肪，糖，无机盐等多种成分，表面是褐色或者是酱红色具有蚝油特有的香味，滋味和气味。

蚝油当中的氨基酸种类多达22种，各种氨基酸含量协调平衡，其中谷氨酸含量是总量的一半。它跟核酸共同构成了蚝油呈味主体，两者含量越高，吃到味道就越鲜美。

炒菜经常放蚝油，对身体有哪些好处？

1.营养丰富

蚝油含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对身体发育、免疫力提升、骨骼健康等方面都有益处。

2.保护视力

蚝油中氨基乙磺酸是维护视神经的重要物质，摄入充足的氨基乙磺酸能防止视力衰退，并能提高眼睛在黑暗处的视觉能力，对夜盲有较好的防治功效。

3.保护血管

蚝油中氨基乙磺酸丰富，主要作用是防治动脉硬化，它既能降低血中低密度脂蛋白，又能提高高密度脂蛋白，并有减少血液里中性脂肪的功能。

4.消炎镇痛

蚝油中牛磺酸含量非常丰富，位居各类水产品之冠。牛磺酸是一种含硫的氨基酸，被誉为“药中宝库”，有良好的消炎、镇痛、解热等作用，也可辅助治疗风湿性关节炎。

我国癌症高发，与蚝油有关吗？

正所谓病从口入也是有道理的，所以说人们也越来越质疑蚝油。人们之所以怀疑蚝油，主要是由于谷氨酸钠这种物质的存在，如果谷氨酸钠使用温度超过150度，就会转化为焦谷氨酸钠，给身体带来毒性，导致体内癌细胞增生。

但是人们平时根本不会加热到这么高的温度。所以如果适量吃蚝油的话，并不会给身体造成太大的影响。

所以，蚝油只要使用正确，并不会对身体造成一定的伤害和损伤，也不会增加患癌的风险。建议大家一定要理性对待，癌症的高发与多方面因素有关系。

医生：这4种调味品，少碰为好

1.鱼露

其实人们在生活中使用鱼露的品种并不是很高，而鱼露的作用跟蚝油是差不多的，都是由海鲜制作而成的调味品。

不过鱼露当中含有大量的乙酸乙酯这类物质其实就会导致人体化学几率增加，所以还是要少吃。

2.鸡精

鸡精味精，每次在出锅的时候都是放上一点特别的提鲜。 虽然每次放入的量很少，但是基金中所含的一些物质超过了机体代谢的能力，会直接损害人体的健康，过量食用的话会引起脱发，中毒，甚至致癌。

3.自榨油

生活中有很多家庭更加偏爱自驾游，总觉得自驾游更加的安全卫生，而且原料丰富，更加放心，但其实并非如此。

自榨油里边含有很多的小分子，而且使用的一些机器卫生可能导致不到位，存在安全隐患。例如在做花生油的时候，花生出现了霉变，榨完油之后又没有经过过滤，边的黄曲霉毒素超标就会给身体造成危险，易诱发癌症。

4.花椒

花椒这种常见的调味品，在炒菜时被广泛使用。然而，如果不当储存，花椒可能会产生一种危险的致癌物质——黄樟醚。

黄樟醚是一种在变质过程中产生的化学物质，它具有强烈的致癌性，尤其是在气候潮湿的南方地区，花椒更容易受潮变质，从而生成更多的黄樟醚。

如果食用了这些变质的花椒，不仅会增加患肝病的风险，还可能对肝功能造成损害。

常吃蚝油的要留意了！为了健康，弄懂再吃心有底

1.切忌高温烹煮或加热过久

蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会让蚝油的营养成分受到很大的损失。

蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。所以我们应该在佳肴出锅前后趁热加入蚝油，把握住“度”很重要。

2.红烧类菜肴不宜放蚝油

红烧类的菜肴，例如红烧肉，在烹饪过程中会加入比较多的白糖（冰糖）和老抽来帮助上色。

另外八角、香叶、桂皮这些香辛料本身已经有很重的味道，加了蚝油也会掩盖鲜味，最后相结合还会有一种怪味。另外红烧类一般都需要长时间炖煮，所以不宜放蚝油。

3.脾胃不好或者对海鲜过敏的人不要吃

我们都知道蚝油是用生蚝（牡蛎）熬制而成，生蚝是一种海鲜，如果对海鲜过敏，建议不要食用蚝油了。另外生蚝性微寒，是一种寒性的食物，脾胃不好的朋友经常食用会增加脾胃的负担，因此脾胃不好的朋友尽量不要吃蚝油或者少吃。

4.蚝油不能直接使用

在现实生活中，很多人在拌凉菜的时候，为了增鲜就会直接加入蚝油。其实这个做法是错误的，直接使用蚝油对身体并没有害处，但是激发不出蚝油的鲜味，正确的做法是：用温水把它化开，然后再加入。

5.蚝油不要随意存放

蚝油不是发酵的调味品，不耐高温，很多人会把蚝油和其他调味品一同放在厨房中保存，厨房经常开火做饭温度比较高，这样就会导致蚝油变质。

蚝油开盖之后必须放在冰箱中冷藏保存这一点在每一瓶蚝油标签上都会标明，只是很多人根本不注意，往往就会破坏蚝油中营养成分，甚至让蚝油的味道发生改变。